Recepty

Náhrada vajec v kuchyni spočívá v nahrazení jejich tří základních technologických funkcí: pojivové schopnosti, kypření a hydratace. Mezi nejefektivnější přírodní alternativy patří mleté lněné či chia semínko rozmíchané ve vodě (tzv. lněné vejce), rozmačkaný banán, jablečné pyré, aquafaba (voda z cizrny) nebo kukuřičný škrob, přičemž volba závisí na konkrétním typu receptu. Ať už vás k vynechání vajec vede potravinová alergie, přechod na čistě rostlinnou stravu, snaha snížit příjem cholesterolu, nebo prostý fakt, že jste uprostřed pečení bábovky zjistili, že vám došla vajíčka v lednici – nezoufejte. Kulinářská chemie nabízí celou řadu spolehlivých surovin, které v těstech, karbanátcích i dezertech dokážou … Read more

Tofu párky jsou moderní rostlinnou alternativou klasických uzenin, vyráběnou ze sójových bobů (tofu), rostlinných olejů, mořské soli a pečlivě vyvážené směsi koření a bylinek. Vyznačují se nulovým obsahem cholesterolu, minimálním podílem nasycených mastných kyselin a vysokým podílem plnohodnotných bílkovin (obvykle 12 až 17 gramů na 100 gramů). Představují nutričně hodnotnou volbu pro vegany, vegetariány i jedince hledající šetrnější stravování pro kardiovaskulární aparát. Rostlinné alternativy masa a uzenin zažívají v české gastronomii výrazný posun. Zatímco před lety byly sójové náhražky vnímány jako kompromis s nevýraznou gumovou texturou, dnešní výrobní technologie fermentace a texturování sójové bílkoviny umožňují dosáhnout šťavnaté konzistence a autentického … Read more

Hledáte dokonalé veganské sušenky, které jsou křupavé na povrchu, vláčné uvnitř a přitom neobsahují ani kapku mléka, másla nebo vajec? Ať už se stravujete čistě rostlinně, řešíte alergii na laktózu či vejce, nebo jen chcete vyzkoušet zdravější a lehčí pečení, jste na správném místě. Přinášíme vám ucelený přehled ověřených receptů, praktických rad a kuchařských triků, díky kterým se vaše domácí veganské sušenky stanou hitem celé rodiny. Co v tomto průvodci najdete: Proč péct veganské sušenky a jak fungují rostlinné náhrady Tajemství dokonalé textury: Křupavost vs. vláčnost 1. Legendární veganské cookies s kousky čokolády (Chocolate Chip) 2. Zdravé ovesné sušenky s … Read more